Chiết xuất ớt – Chilli extract – Paprika
Chiết xuất ớt – Chilli extract (còn có tên Paprika Oleoresin) là một loại phụ gia thực phẩm được chiết xuất từ quả ớt Paprika (Capsicum annuum). Đây là một loại ớt có màu đỏ cam và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của nhiều quốc gia trên thế giới. Paprika Oleoresin chứa các hợp chất màu sắc và hương vị tự nhiên được chiết xuất từ quả ớt Paprika.
Quy trình sản xuất và thành phần chính của Paprika Oleoresin:
- Thu Thập Quả Ớt Paprika: Quá trình sản xuất Paprika Oleoresin bắt đầu bằng việc thu thập quả ớt Paprika chín đỏ từ cây ớt.
- Chiết Xuất: Quả ớt Paprika được xay nhuyễn và sau đó chiết xuất bằng dung môi hòa tan như ethanol hoặc acetone. Quá trình chiết xuất này giúp tách các hợp chất màu sắc và hương vị từ quả ớt.
- Tinh Lọc và Làm Sạch: Sau khi chiết xuất, dung dịch Paprika được lọc để loại bỏ các tạp chất và cặn dư thừa.
- Nồng Độ Hóa: Dung dịch Paprika sau đó được nồng độ hóa để loại bỏ dung môi và tăng cường hàm lượng chất màu sắc và hương vị.
- Quy Trình Bảo Quản: Cuối cùng, Paprika Oleoresin được đóng gói và bảo quản trong các bình chứa kín để bảo vệ khỏi ánh sáng và không khí, từ đó bảo quản được độ ổn định và chất lượng của sản phẩm.
Các thành phần chính của Paprika Oleoresin bao gồm các carotenoid (như capsanthin và capsorubin), các flavonoid và các hợp chất có chứa capsicum. Đây là những chất tự nhiên mang lại màu sắc và hương vị đặc trưng cho Paprika Oleoresin.
Chiết xuất ớt còn gọi là Paprika extract thu được bằng cách chiết xuất và sắc tố từ vỏ của ớt đỏ ngọt mọc ở vùng khí hậu ôn hòa. Chiết xuất hòa tan trong dầu và nước được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm chế biến như xúc xích, surimi, tôm, nước sốt, lớp phủ và gia vị ăn nhẹ.
Ưu Điểm của Paprika Oleoresin
- Tính Tự Nhiên: Paprika Oleoresin được chiết xuất từ quả ớt Paprika, là một nguồn gốc tự nhiên, không chứa các hợp chất hóa học độc hại. Điều này làm cho nó được ưa chuộng trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống có yêu cầu về thành phần tự nhiên.
- Khả Năng Tạo Màu Sắc Đẹp: Paprika Oleoresin mang lại một gam màu đỏ cam tự nhiên đặc trưng, giúp sản phẩm trở nên hấp dẫn hơn và thu hút sự chú ý của người tiêu dùng. Màu sắc này có thể điều chỉnh để tạo ra các màu sắc khác nhau, từ màu cam đến màu đỏ sậm, tùy thuộc vào lượng Paprika Oleoresin được sử dụng.
- Ứng Dụng Đa Dạng: Paprika Oleoresin có thể được sử dụng trong nhiều lĩnh vực của ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Nó thường được sử dụng để tạo màu sắc cho thịt chế biến, gia vị, nước giải khát, và các loại sản phẩm khác nhau. Đồng thời, Paprika Oleoresin cũng có thể được sử dụng như một chất chống oxi hóa tự nhiên, giúp tăng cường tuổi thọ và giữ cho sản phẩm thực phẩm tươi mới hơn.
- An Toàn và Hiệu Quả: Paprika Oleoresin được coi là một phụ gia thực phẩm an toàn và hiệu quả. Nó không chỉ mang lại màu sắc và hương vị tự nhiên mà còn giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng và chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
- Giá Thành Hợp Lý: So với các chất màu tổng hợp và phức tạp hóa học khác, Paprika Oleoresin thường có giá thành hợp lý hơn. Điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn phổ biến cho các doanh nghiệp thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là khi cần tạo ra các sản phẩm tự nhiên và hấp dẫn mà không tăng chi phí sản xuất.
Đặc điểm chung:
- Các sắc tố thu được từ quả Capsicum Annuum L.
- Sắc tố: Capsanthin/ capsorubin
- Màu sắc: Cam đến đỏ cam
- Hòa tan trong dầu và có thể phân tán trong nước.
- pH: Tốt nhất ở pH 6 trở lên
- Nhiệt độ tối thiểu: 100C
