Trong thị trường thực phẩm ngày càng cạnh tranh khốc liệt, việc sản phẩm có bắt mắt hay không không chỉ còn là yếu tố phụ. Màu sắc giờ đây đã trở thành một chiến lược thị giác quan trọng trong quyết định mua hàng của người tiêu dùng. Vậy màu thực phẩm có thật sự ảnh hưởng đến hành vi mua hàng không? Câu trả lời là: Có, và ảnh hưởng rất mạnh mẽ.
Bài viết này sẽ phân tích sâu về mối quan hệ giữa màu sắc trong thực phẩm và hành vi tiêu dùng, đồng thời cung cấp các giải pháp ứng dụng màu thực phẩm hiệu quả, giúp các doanh nghiệp sản xuất – đặc biệt là cơ sở vừa & nhỏ – đưa ra lựa chọn tối ưu khi phối màu thực phẩm cho sản phẩm của mình.
1. Màu sắc – yếu tố tác động đầu tiên đến quyết định mua hàng
1.1. Thị giác dẫn dắt cảm xúc
Con người xử lý hình ảnh nhanh hơn gấp 60.000 lần so với chữ viết. 90% đánh giá ban đầu về sản phẩm thường dựa vào màu sắc. Khi bước vào siêu thị, người tiêu dùng không thể ngửi hay nếm thử tất cả, mà họ sẽ bị hấp dẫn bởi hình ảnh trực quan — trong đó, màu sắc là yếu tố nổi bật nhất.
Ví dụ: Một chai nước cam có màu vàng nhạt dễ gây cảm giác loãng, kém đậm đà; ngược lại, một chai có màu cam đậm, tươi sáng sẽ gợi lên cảm giác ngon, đậm vị và “thật”.
1.2. Màu gắn liền với kỳ vọng vị giác
Màu đỏ: thường được gắn với vị ngọt, chua nhẹ (dâu, cherry).
Màu vàng cam: liên tưởng đến vị chua ngọt, tươi mới (cam, xoài).
Màu xanh lá: thể hiện sự tươi mát, thiên nhiên (chanh dây, trà xanh).
Màu xanh dương: ít phổ biến trong thực phẩm nhưng tạo cảm giác mới lạ hoặc mát lạnh (kẹo, nước uống năng lượng).
Nếu màu sắc không đúng với kỳ vọng hương vị, người tiêu dùng sẽ dễ mất lòng tin, ngay cả khi sản phẩm có chất lượng tốt.
2. Những con số biết nói
Theo nghiên cứu từ đại học Loyola (Mỹ), màu sắc có thể tăng độ nhận diện thương hiệu lên đến 80%. Trong lĩnh vực F&B, một báo cáo của Nielsen chỉ ra rằng 68% người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm thực phẩm – đồ uống vì “màu sắc đẹp, đúng loại”. Họ thậm chí sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho những sản phẩm có màu sắc bắt mắt và rõ nét.
3. Xu hướng thị trường và tiêu dùng hiện nay
3.1. “Ăn bằng mắt” – Xu hướng tiêu dùng thế hệ Gen Z, Millennials
Nhóm khách hàng trẻ tuổi có xu hướng chọn mua sản phẩm dựa trên cảm giác “Instagrammable” – tức là có thể chụp hình đẹp, chia sẻ lên mạng xã hội. Vì thế, màu sắc không chỉ cần đẹp mà còn độc đáo, đúng concept thị trường.
3.2. Xu hướng nhãn sạch, rõ ràng nguồn gốc
Ngày càng có nhiều người tiêu dùng quan tâm đến tính an toàn của phụ gia thực phẩm. Họ mong muốn:
Sản phẩm được kiểm định rõ ràng.
Sử dụng màu thực phẩm cho phép, an toàn, có thể truy xuất nguồn gốc.
Ưu tiên màu thực phẩm tự nhiên hoặc màu tổng hợp nhưng đạt chuẩn quốc tế (E-code, INS…).
4. Giải pháp phối màu phù hợp cho doanh nghiệp
VIGA – với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực cung cấp nguyên liệu màu thực phẩm – đã tư vấn và đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp từ khâu chọn màu đến kiểm soát liều lượng. Dưới đây là các mẹo để lựa chọn màu thực phẩm phù hợp cho từng ngành hàng:
4.1. Với nước trái cây & đồ uống
Gợi ý màu:
Beta-Carotene (Cam đậm): Dùng cho nước xoài, cam, bí đỏ.
Gardenia Yellow (Vàng chanh): Dùng cho nước chanh leo, soda.
Anthocyanin (Tím tự nhiên): Dùng cho nước việt quất, mâm xôi.
Mẹo chọn: Ưu tiên các màu có khả năng chịu nhiệt, bền sáng trong môi trường pH thấp (nước giải khát chua).
4.2. Với sản phẩm chế biến: snack, mì ăn liền, gia vị
Gợi ý màu:
Paprika Extract (Đỏ ớt): Cho snack vị BBQ.
Curcumin (Vàng nghệ): Dùng trong mì trứng, bột chiên.
Chlorophyllin (Xanh lá): Dùng cho các loại mì rau củ.
Mẹo chọn: Ưu tiên dạng bột, phân tán đều – dễ định lượng & kiểm soát màu trong sản xuất lớn.
4.3. Với ngành xuất khẩu nông sản, trái cây chế biến
Màu sắc quyết định tính đồng đều và độ hấp dẫn khi kiểm định xuất khẩu.
VIGA cung cấp các màu tổng hợp đạt chuẩn CODEX, phù hợp kiểm nghiệm khi xuất sang các thị trường như:
Châu Âu (EFSA) – siết chặt với Tartrazine, Sunset Yellow, yêu cầu định lượng rõ ràng.
Mỹ (FDA) – chỉ cho phép màu tổng hợp đã kiểm nghiệm GRAS.
Trung Quốc – yêu cầu kiểm tra dư lượng phụ gia và chứng nhận nguồn gốc rõ ràng.
5. Tư vấn phối màu theo yêu cầu – Dịch vụ tạo sự khác biệt của VIGA
Không chỉ đơn thuần bán màu, VIGA còn cung cấp dịch vụ:
Phân tích sản phẩm mẫu để đề xuất bảng màu phù hợp.
Tư vấn kỹ thuật pha trộn & thử nghiệm trên quy mô phòng lab.
Kiểm soát chi phí sản xuất – đảm bảo màu đẹp nhưng không làm tăng giá thành đáng kể.
Hỗ trợ hồ sơ kiểm nghiệm, COA, MSDS, phù hợp yêu cầu xuất khẩu từng quốc gia.
6. Những sai lầm cần tránh khi chọn màu thực phẩm
Chọn màu quá đậm gây mất tự nhiên, làm khách hàng nghi ngờ.
Dùng sai loại màu theo môi trường pH → màu bị biến đổi, phai màu sau sản xuất.
Không kiểm tra độ ổn định qua nhiệt độ (đặc biệt trong snack, sản phẩm chiên/rán).
Không kiểm soát liều lượng định mức → dễ bị từ chối thông quan khi xuất khẩu.
Màu sắc là ngôn ngữ của sản phẩm
Trong thị trường mà “thiện cảm thị giác” quyết định 70% cơ hội bán hàng, việc chọn màu đúng không chỉ là mỹ thuật mà còn là chiến lược kinh doanh.
VIGA cam kết đồng hành cùng doanh nghiệp trong việc lựa chọn, phối màu, kiểm nghiệm và phát triển sản phẩm có tính cạnh tranh cao. Dù bạn là một cơ sở sản xuất nhỏ hay một công ty xuất khẩu lớn, việc ứng dụng giải pháp màu thực phẩm đúng cách sẽ giúp sản phẩm của bạn trở nên chuyên nghiệp hơn, đáng tin hơn – và quan trọng nhất: dễ được chọn hơn!
Liên hệ tư vấn giải pháp màu thực phẩm
Bạn cần phối màu riêng? Cần bảng màu phù hợp sản phẩm của mình? Hãy liên hệ với VIGA để được tư vấn miễn phí từ chuyên gia kỹ thuật ngành phụ gia thực phẩm.
