Giới thiệu về màu tự nhiên Carmine E120
Màu đỏ Carmine (E120) là một màu tự nhiên có nguồn gốc từ chiết xuất của côn trùng Cochineal, được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm nhờ độ bền màu cao, an toàn và khả năng tương thích tốt với nhiều hệ sản phẩm.
Carmine mang lại sắc đỏ rực rỡ, ổn định với nhiệt độ và ánh sáng, phù hợp với các sản phẩm thực phẩm cần giữ màu lâu dài. Đây là một trong những chất tạo màu tự nhiên được ưa chuộng nhất trong sản xuất thực phẩm nhờ tính an toàn và độ bền màu vượt trội
Đặc điểm kỹ thuật của màu Carmine E120 trong sản xuất thực phẩm
- Độ pH ổn định: Carmine hoạt động tốt nhất trong môi trường pH từ 5.5 – 8.5. Ở pH thấp dưới 4.0, màu sắc có thể chuyển từ đỏ sang cam nhạt.
- Chịu nhiệt tốt: Ổn định ở 100 – 140°C, không bị biến đổi màu sắc trong quá trình nướng, tiệt trùng hoặc thanh trùng.
- Khả năng hòa tan:
- Dạng bột Carmine: Không tan trong nước nhưng có thể phân tán tốt trong môi trường nhũ tương hoặc dung dịch có chứa protein.
- Dạng dung dịch Carmine: Tan tốt trong môi trường có tính kiềm nhẹ (pH 6.0 – 8.0), phù hợp với các sản phẩm sữa, đồ uống và kẹo mềm.
- Độ ổn định ánh sáng & oxy hóa: Không bị ảnh hưởng nhiều bởi ánh sáng mặt trời và quá trình oxy hóa, giúp sản phẩm giữ được màu sắc lâu dài.
Ứng dụng của Carmine E120 trong sản xuất thực phẩm
✅ Sản phẩm từ sữa & chế phẩm sữa
- Carmine được sử dụng rộng rãi trong sữa chua, kem, sữa dâu, phô mai, sữa lắc, tạo màu đỏ tự nhiên bắt mắt.
- Hoạt động ổn định trong môi trường pH 6.0 – 7.5.
✅ Bánh kẹo & thực phẩm nướng
- Ứng dụng trong kẹo mềm, kẹo viên, bánh bông lan, bánh quy, bánh nướng, giúp tạo màu đỏ hấp dẫn.
- Ổn định trong quá trình nướng ở nhiệt độ 120 – 180°C.
✅ Đồ uống có nguồn gốc trái cây
- Dùng trong nước ép dâu, sinh tố, nước ngọt có gas, đồ uống thể thao, tạo màu đỏ tự nhiên mà không bị mất màu trong quá trình bảo quản.
- Thích hợp với môi trường pH từ 4.5 – 7.0, hạn chế sử dụng với đồ uống có tính acid cao.
✅ Thịt chế biến & thực phẩm đóng hộp
- Sử dụng trong xúc xích, thịt nguội, pate, nước sốt cà chua, giúp tăng độ hấp dẫn và giữ màu sắc ổn định.
- Hoạt động tốt trong pH 5.5 – 7.5 và không bị biến đổi khi thanh trùng.
✅ Mỹ phẩm & dược phẩm
- Carmine còn được ứng dụng trong son môi, phấn má, viên nang, siro ho, giúp tạo màu đỏ tự nhiên và an toàn.
Lợi ích khi sử dụng Carmine trong sản xuất thực phẩm
✔ Nguồn gốc tự nhiên, an toàn: Được chiết xuất từ tự nhiên, đảm bảo tính an toàn cho người tiêu dùng.
✔ Màu đỏ rực rỡ, ổn định: Không bị phai màu nhanh như một số chất tạo màu tự nhiên khác.
✔ Bền nhiệt, bền pH: Chịu nhiệt tốt, giữ màu trong nhiều điều kiện sản xuất khác nhau.
✔ Ứng dụng đa dạng: Dùng được cho nhiều sản phẩm từ sữa, bánh kẹo, đồ uống đến thịt chế biến.
Hướng dẫn bảo quản & sử dụng hiệu quả
📌 Điều kiện bảo quản:
- Nhiệt độ: 10 – 25°C, tránh ánh sáng trực tiếp để bảo vệ độ bền màu.
- Độ ẩm: Dưới 50%, tránh để tiếp xúc với không khí ẩm.
- Hạn sử dụng: 12 – 24 tháng tùy theo dạng sản phẩm và điều kiện bảo quản.
📌 Liều lượng khuyến nghị:
- Đồ uống & nước trái cây: 0.01 – 0.1%
- Bánh kẹo & thực phẩm nướng: 0.05 – 0.2%
- Sản phẩm từ sữa: 0.02 – 0.15%
- Thịt chế biến & thực phẩm đóng hộp: 0.03 – 0.2%
📌 Cách sử dụng:
- Dạng bột Carmine: Hòa tan với dung môi phù hợp (ethanol, nước kiềm nhẹ) trước khi phối trộn vào công thức.
- Dạng dung dịch Carmine: Dùng trực tiếp hoặc pha loãng theo tỉ lệ thích hợp.
Liên hệ ngay để nhận tư vấn và báo giá
📞 Hotline: 0978 805 205 (Zalo)
📧 Email: tmxnk.viga@gmail.com hoặc salesmanagerviga@gmail.com.vn
