Giới thiệu về màu điều (Annatto)
Màu điều (Annatto) là một chất tạo màu tự nhiên được chiết xuất từ hạt của cây điều nhuộm (Bixa orellana). Đây là một trong những màu tự nhiên phổ biến nhất, mang sắc vàng – cam đặc trưng, thường được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm và đồ uống.
Annatto có thể ở dạng bột, lỏng hoặc nhũ tương, tùy theo nhu cầu sử dụng của từng ngành hàng. Với ưu điểm ổn định, an toàn và nguồn gốc thiên nhiên, màu điều đã trở thành sự lựa chọn hàng đầu trong ngành công nghiệp thực phẩm.
E-number: E160b
Đặc điểm kỹ thuật của màu điều trong sản xuất thực phẩm
- Độ pH ổn định: Màu điều hoạt động tốt trong môi trường pH 3 – 9, phù hợp với nhiều loại thực phẩm từ đồ uống có acid đến sản phẩm từ sữa.
- Chịu nhiệt tốt: Bền màu trong quá trình nướng, hấp, thanh trùng với nhiệt độ lên đến 150°C.
- Tính hòa tan: Có hai loại chính:
- Annatto tan trong nước: Dùng cho đồ uống, bánh kẹo, sữa và sản phẩm từ sữa.
- Annatto tan trong dầu: Dùng cho bơ, dầu ăn, gia vị, thực phẩm chế biến.
- Độ ổn định cao: Không bị ảnh hưởng nhiều bởi ánh sáng và oxy hóa, giúp duy trì màu sắc tươi sáng lâu dài.
Ứng dụng của màu điều trong thực phẩm
✅ Sản phẩm từ sữa
- Tạo sắc vàng tự nhiên cho bơ, pho mát, sữa đặc, kem.
- Ổn định trong môi trường pH 6.0 – 7.0 của sữa và các chế phẩm từ sữa.
✅ Bánh kẹo & thực phẩm nướng
- Dùng trong bánh quy, bánh bông lan, nhân bánh, kẹo dẻo để tạo màu vàng cam hấp dẫn.
- Không bị biến đổi màu ở nhiệt độ 120 – 150°C khi nướng.
✅ Đồ uống & nước giải khát
- Được sử dụng trong nước ép trái cây, nước tăng lực, trà thảo mộc, giúp tăng tính thẩm mỹ.
- Ổn định tốt ở pH 3 – 4.5 trong nước giải khát có gas.
✅ Gia vị & nước sốt
- Annatto tan trong dầu giúp tạo màu cho dầu ăn, bột gia vị, nước sốt cay, tương ớt.
- Chịu nhiệt tốt khi nấu ăn và chế biến ở nhiệt độ cao.
✅ Thực phẩm chế biến sẵn
- Tạo màu cho xúc xích, thịt nguội, chả lụa, mì ăn liền.
- Duy trì màu sắc tươi sáng trong điều kiện bảo quản lạnh hoặc đóng gói chân không.
Lợi ích khi sử dụng màu điều (Annatto)
✔ Nguồn gốc tự nhiên, an toàn: Được chiết xuất từ hạt cây điều nhuộm, không chứa hóa chất độc hại.
✔ Màu sắc đẹp, ổn định: Không bị phai khi gặp nhiệt độ cao hoặc môi trường acid.
✔ Dễ dàng ứng dụng: Dùng được cho cả sản phẩm tan trong nước và tan trong dầu.
✔ Phù hợp với xu hướng “clean label”: Đáp ứng nhu cầu sử dụng phụ gia tự nhiên, không hóa chất tổng hợp.
Hướng dẫn bảo quản & sử dụng hiệu quả
📌 Điều kiện bảo quản:
- Nhiệt độ: 10 – 25°C, tránh ánh sáng trực tiếp.
- Độ ẩm: Dưới 50%, bảo quản trong bao bì kín để tránh vón cục (dạng bột).
- Hạn sử dụng: 12 – 24 tháng tùy theo dạng sản phẩm.
📌 Liều lượng khuyến nghị:
- Sữa & chế phẩm từ sữa: 0.01 – 0.2%
- Bánh kẹo & thực phẩm nướng: 0.05 – 0.5%
- Đồ uống & nước giải khát: 0.02 – 0.3%
- Gia vị & nước sốt: 0.1 – 0.8%
- Thực phẩm chế biến: 0.05 – 1.0%
📌 Cách sử dụng:
- Dạng bột: Hòa tan trước trong nước hoặc dầu, khuấy đều trước khi phối trộn vào công thức.
- Dạng lỏng: Pha trực tiếp vào hỗn hợp thực phẩm theo liều lượng khuyến nghị.
Liên hệ ngay để nhận tư vấn và báo giá
📞 Hotline: 0978 805 205 (Zalo)
📧 Email: tmxnk.viga@gmail.com hoặc salesmanagerviga@gmail.com.vn
Màu tự nhiên xanh lá Chlorophyllin – Giải pháp hoàn hảo cho thực phẩm xanh, sạch, an toàn!
