Thị trường thực phẩm toàn cầu đang bước vào giai đoạn chuyển mình mạnh mẽ. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc, độ an toàn và minh bạch trong từng thành phần sản phẩm. Điều này mở ra một chương mới cho ngành thực phẩm – thời kỳ của “nhãn sạch” (clean label). Nhưng một câu hỏi lớn được đặt ra: Làm sao để sản phẩm vẫn giữ được màu sắc bắt mắt mà không cần đến màu nhân tạo?
Trong bài viết này, VIGA – đơn vị có nhiều năm kinh nghiệm trong tư vấn và cung cấp màu thực phẩm tự nhiên – sẽ chia sẻ toàn diện về giải pháp thay thế, xu hướng thị trường, và cách để các nhà máy sản xuất thực phẩm bắt kịp làn sóng chuyển đổi này.
Nhãn sạch là gì và vì sao lại quan trọng?
✳️ Nhãn sạch (Clean Label) không chỉ là xu hướng, mà là tiêu chuẩn mới
Clean Label là khái niệm dùng để chỉ các sản phẩm có bảng thành phần minh bạch, không chứa phụ gia tổng hợp, màu nhân tạo, hương liệu hóa học hoặc chất bảo quản không rõ nguồn gốc. Người tiêu dùng đang có xu hướng chọn mua sản phẩm có:
Thành phần dễ hiểu, dễ nhận biết
Không chứa E-code gây tranh cãi (như E102 – Tartrazine, E110 – Sunset Yellow…)
Có nguồn gốc từ thiên nhiên
Có chứng nhận an toàn, hữu cơ, halal hoặc đạt chuẩn xuất khẩu
📈 Người tiêu dùng thông minh hơn – yêu cầu cao hơn
Theo báo cáo của Nielsen, hơn 68% người tiêu dùng sẵn sàng chi trả cao hơn cho sản phẩm có thành phần “sạch”. Trong ngành thực phẩm – đặc biệt là nước giải khát, siro trái cây, thực phẩm ăn liền – màu sắc đóng vai trò quan trọng trong quyết định mua hàng. Tuy nhiên, màu nhân tạo đang trở thành rào cản lớn trong chiến lược xây dựng thương hiệu bền vững.
Vấn đề với màu nhân tạo: Đẹp nhưng tiềm ẩn rủi ro
❗ Màu nhân tạo có thật sự an toàn?
Các màu như Tartrazine (E102), Sunset Yellow (E110), Allura Red (E129)… tuy mang lại sắc màu tươi sáng, chi phí thấp và dễ dùng, nhưng lại liên tục bị kiểm soát nghiêm ngặt tại các thị trường phát triển như EU, Hoa Kỳ, Nhật Bản.
Một số vấn đề:
Nguy cơ gây kích ứng, dị ứng với trẻ em
Tác động đến hành vi (ADHD)
Yêu cầu ghi chú cảnh báo bắt buộc trên bao bì
Bị hạn chế hoặc cấm trong các sản phẩm “hữu cơ”, “nhãn sạch”, “vị tự nhiên”
➡️ Giải pháp an toàn, minh bạch từ nguồn gốc thiên nhiên là điều không thể trì hoãn nếu doanh nghiệp muốn phát triển bền vững.
Màu thực phẩm tự nhiên – Lời giải bền vững cho “sản phẩm sạch”
🌱 Màu tự nhiên là gì?
Màu thực phẩm tự nhiên là màu được chiết xuất từ nguồn gốc thực vật hoặc sinh học, không qua biến đổi hóa học, đảm bảo an toàn, dễ phân hủy, phù hợp với xu hướng tiêu dùng xanh. Một số ví dụ:
| Nguồn gốc tự nhiên | Màu sắc | Ứng dụng phổ biến |
|---|---|---|
| Cúc vạn thọ (Lutein) | Vàng nhạt | Snack, nước trái cây |
| Gardenia Yellow | Vàng đậm | Siro, kẹo, bánh, thức uống |
| Gấc | Cam – Đỏ | Mì gói, nước sốt, bánh quy |
| Củ dền (Beetroot) | Hồng – Đỏ | Yogurt, bánh, nước ép |
| Tảo Spirulina | Xanh dương | Kẹo dẻo, nước lạnh, sữa hạt |
| Than tre hoạt tính | Đen – Xám | Trà sữa, kem, bánh ngọt |
✅ Ưu điểm của màu tự nhiên:
Nguồn gốc thực vật rõ ràng, dễ truy xuất
An toàn với sức khỏe người tiêu dùng
Không bị cấm tại các thị trường xuất khẩu
Phù hợp với xu hướng “natural”, “organic”, “vegan”
Doanh nghiệp cần chuẩn bị gì để chuyển đổi sang màu tự nhiên?
1. Xác định màu phù hợp với công thức sản phẩm
Mỗi loại màu tự nhiên có đặc điểm riêng về độ bền nhiệt, độ pH, ánh sáng… VIGA cung cấp giải pháp tư vấn màu phù hợp với từng dòng sản phẩm như:
Nước giải khát có ga / không ga
Siro – nước trái cây cô đặc
Thực phẩm ăn liền (mì, bánh, snack, sốt…)
Đồ tráng miệng: kem, thạch, pudding
Thực phẩm hữu cơ hoặc đồ chay
2. Lựa chọn nhà cung cấp uy tín có chứng nhận đầy đủ
Hãy ưu tiên các nhà cung cấp có:
COA (Certificate of Analysis)
MSDS (Bảng dữ liệu an toàn)
Test report, Halal, ISO, HACCP
Nguồn nhập khẩu từ Ấn Độ, Hàn Quốc, EU…
Tại VIGA, các dòng màu tự nhiên nhập khẩu từ Ấn Độ đã được thử nghiệm thực tế trong hơn 100 nhà máy sản xuất tại Việt Nam, đảm bảo ổn định, tiết kiệm chi phí, và dễ dàng phối màu theo yêu cầu.
3. Chuyển đổi từ từ – theo lộ trình an toàn
VIGA đề xuất lộ trình chuyển đổi theo từng giai đoạn, giúp doanh nghiệp:
Vừa giữ được thị trường cũ
Vừa tiếp cận nhóm khách hàng cao cấp
Không gây biến động lớn về công thức
Hạn chế chi phí thay đổi bao bì, quảng bá
VIGA – Giải pháp màu sắc sạch cho ngành thực phẩm hiện đại
Với sứ mệnh “Mang đến giải pháp màu sắc an toàn và minh bạch cho mọi nhà máy”, VIGA không chỉ là đơn vị cung cấp nguyên liệu mà còn là đối tác tư vấn công thức màu toàn diện.
Chúng tôi cung cấp:
Các loại màu thực phẩm tự nhiên, chiết xuất từ thực vật
Dịch vụ phối màu theo yêu cầu đặc thù sản phẩm
Hỗ trợ giấy tờ pháp lý đầy đủ khi đăng ký sản phẩm, đặc biệt với hàng xuất khẩu
Hướng dẫn sử dụng và bảo quản hiệu quả
Chuyển đổi là tương lai – và thời điểm là bây giờ
Năm 2025 được xem là giai đoạn chuyển đổi bản lề của ngành thực phẩm. Khách hàng ngày càng thông minh, thị trường ngày càng chặt chẽ. Việc thay thế màu nhân tạo bằng màu tự nhiên, an toàn và minh bạch không chỉ là yêu cầu về pháp lý – mà còn là cách doanh nghiệp tạo ra lợi thế cạnh tranh bền vững.
