Giới thiệu về màu Caramel
Màu tự nhiên nâu vàng Caramel là một trong những phụ gia tạo màu phổ biến nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm. Được sản xuất bằng cách đun nóng đường hoặc carbohydrate dưới điều kiện kiểm soát, màu Caramel mang lại sắc nâu vàng tự nhiên, giúp tăng tính thẩm mỹ và sự hấp dẫn cho sản phẩm.
Caramel có thể ở dạng lỏng hoặc bột, dễ dàng hòa tan và ứng dụng trong nhiều dòng sản phẩm như nước giải khát, bánh kẹo, sữa, nước sốt, gia vị và thực phẩm chế biến.
Phân loại màu Caramel
Dựa trên phương pháp sản xuất và thành phần phụ gia, màu Caramel được chia thành 4 nhóm chính:
- Caramel I (Plain Caramel): Không chứa muối amoni hoặc sulfit, dùng trong bia, rượu, bánh kẹo.
- Caramel II (Caustic Sulfite Caramel): Có chứa sulfit, thích hợp cho rượu, thực phẩm đóng hộp.
- Caramel III (Ammonia Caramel): Chứa muối amoni, phổ biến trong nước tương, nước sốt, bánh kẹo.
- Caramel IV (Sulfite Ammonia Caramel): Ổn định nhất, thường dùng trong nước giải khát có gas (cola), nước tăng lực.
Đặc điểm kỹ thuật của màu Caramel trong sản xuất thực phẩm
- Độ pH ổn định: Tùy loại Caramel, hoạt động tốt trong khoảng pH 2 – 10, phù hợp với nhiều công thức thực phẩm.
- Chịu nhiệt cao: Không bị mất màu khi thanh trùng (80 – 100°C) hoặc tiệt trùng UHT (135 – 145°C).
- Độ hòa tan tốt: Tùy theo dạng lỏng hay bột, Caramel có thể hòa tan dễ dàng trong nước hoặc dầu.
- Không ảnh hưởng đến hương vị: Không làm thay đổi mùi vị sản phẩm khi sử dụng đúng liều lượng.
Ứng dụng của màu Caramel trong thực phẩm
✅ Nước giải khát có gas & nước tăng lực
- Được sử dụng trong cola, nước tăng lực, trà đóng chai để tạo màu nâu đậm đặc trưng.
- Ổn định trong môi trường acid của nước giải khát (pH 2.5 – 4.5).
✅ Bánh kẹo & sản phẩm từ sữa
- Tạo sắc nâu vàng tự nhiên cho kẹo caramel, chocolate, kem, sữa đặc, bánh quy.
- Không bị biến đổi màu khi nướng hoặc tiệt trùng sữa.
✅ Nước sốt, nước tương & gia vị
- Giúp nước tương, nước mắm, tương ớt, giấm đen có màu đẹp, đồng nhất.
- Độ ổn định cao khi bảo quản ở môi trường pH thấp.
✅ Thực phẩm chế biến & đồ hộp
- Ứng dụng trong thịt nguội, xúc xích, nước dùng đóng hộp để cải thiện màu sắc.
- Không bị ảnh hưởng trong quá trình tiệt trùng nhiệt độ cao.
Lợi ích khi sử dụng màu Caramel
✔ Nguồn gốc tự nhiên, an toàn: Được chiết xuất từ đường hoặc carbohydrate thực vật.
✔ Độ ổn định cao: Không bị mất màu trong điều kiện acid, nhiệt độ cao hoặc ánh sáng.
✔ Không ảnh hưởng đến hương vị: Dễ dàng phối hợp với nhiều công thức thực phẩm.
✔ Ứng dụng rộng rãi: Sử dụng được cho đồ uống, bánh kẹo, nước sốt, thực phẩm chế biến.
Hướng dẫn bảo quản & sử dụng hiệu quả
📌 Điều kiện bảo quản:
- Nhiệt độ: Lưu trữ ở 10 – 30°C, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Độ ẩm: Không quá 50% đối với dạng bột để tránh vón cục.
- Thời gian sử dụng: 12 – 24 tháng tùy theo dạng sản phẩm.
📌 Liều lượng khuyến nghị:
- Nước giải khát: 0.1 – 0.5%
- Bánh kẹo & sữa: 0.2 – 0.8%
- Nước sốt & gia vị: 0.3 – 1.5%
- Thực phẩm chế biến: 0.1 – 1.0%
📌 Cách sử dụng:
- Đối với dạng bột: Hòa tan trong nước nóng hoặc chất lỏng trước khi phối trộn.
- Đối với dạng lỏng: Thêm trực tiếp vào hỗn hợp thực phẩm hoặc đồ uống theo tỷ lệ phù hợp.
Liên hệ ngay để nhận tư vấn và báo giá
📞 Hotline: 0978 805 205 (Zalo)
📧 Email: tmxnk.viga@gmail.com hoặc salesmanagerviga@gmail.com.vn
Màu Caramel – Giải pháp tạo màu nâu vàng tự nhiên, ổn định và an toàn cho ngành thực phẩm & đồ uống!
